2017.02.24 23:36天然酵母の不思議。地球上にはどれくらいの酵母菌が存在するんでしょか？それぞれの環境に合った場所でひっそりと生きて来たんですね。人間が偶然とか必然的に利用するようになり、いろんな分野で役に経っています。私は一時的に酵母作りに夢中になり、１００種類は育てた事がありました。いろんな失敗を繰り返しながら、いろいろ覚えながら今のリンデンバウムの酵母にたどり着きました...
2017.02.20 22:11本当は大変な事があるんですよ。自家製天然酵母パンンを焼いていて困った事があるんです。それはスライサーがすぐに切れなくなる事です。１斤６枚切りをカットするのに最後の枚数は切れ味が落ちでしまいます。ですからいつも刃を研いでいますので、どんどん小さくなって行く気がします。リンデンバウムの天然酵母パンは、国産小麦粉と自家製酵母と天然塩とFFC活水だけで焼いていますので、石のよ...
2017.02.04 00:45リンデンバウムの仕込水の凄さ。全ての材料にこだわったパン作りをしているリンデンバウムです。その中でも仕込に使っている水が凄いんです。地球上で水なしで生きていける生き物はいません。それ程水は大切なんです。人間の体も７０パーセントに近い水で作られていると言っても過言ではありません。特殊なセラミックスで作られたFFC活水は、地球上で最高の水と言って良いと思います。２０年程前...