パン作りは自由奔放に焼く事。
先日のNHKテレビで型破りなパン職人が取り上げられていました。
私には決して型破りでも何でもない事です。
確かにコンクールなどで規定があって焼く時以外は、本来はパン職人の感性で配合して焼けば良い事だと私は思います。
私は厳しい修行を受けてパン屋になりました。
パンに関する試験も受けてた事もなく資格もありません。
しかし今でも最先端な技術として認められている成形冷蔵法を、誰もが成し得なかった難しい技術を30年も前に成功しました。
本当の意味での技術は何なのか?
一番大切な事は、お客様に安全な安心出来る無添加パンを美味しく提供する事です。
何かが足りない気がします。
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